华龙网2017年10月31日13时讯 从营养学的角度看，所有鱼类的营养价值都差不多，均含有较多的蛋白质，对人体的营养起相同作用。鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

特别是夏季，天气温骤升，生鱼片、生鱼粥、烤鱼、小龙虾等美食吸引得人们食欲大增。酒店里推出时令的生鱼片、生鱼粥，小吃摊拿手的麻辣小龙虾，全都受到市民欢迎，但是这些“美食”都是寄生虫的传染源。疾控部门提醒市民，生鱼味道鲜美，却可能给食客带来寄生虫病。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。

对于人而言，少吃生鱼身体健康。在现在的环境，很多东西被污染。水的被污染也可能导致鱼被污染或感染寄生虫，尽量吃熟的食物。少吃生的东西。最需要注意的就是一些不良的饮食习惯，如生吃鱼片，尤其是塘鱼。专家指出，寄生虫主要是通过食物传染。以肝吸虫病为例，主要是由于生吃鱼虾引起的。由于塘鱼中的寄生虫很多，直接生吃的话就很容易感染上像肝吸虫病、肺吸虫病等疾病。通过饮食感染的寄生虫被叫作食源性寄生虫，这种“富贵病”在城市的感染率在不断上升。专家指出，寄生虫主要是通过食物传染。以肝吸虫病为例，主要是由于生吃鱼虾引起的。囊蚴通过鱼虾进入人体发育为成虫，寄生在人体的肝胆管内，人就患上了肝吸虫病，而后引发肝肿大、肝硬化、肝腹水等疾病，严重的甚至转变为肝癌。另外，如果不注意个人卫生，饭前便后不洗手，都可能会感染蛲虫病，这种病具有家庭聚集性，可以通过接触、呼吸等在家庭内形成交叉感染。

破坏维生素Bl 的分解酶多存在于蕨菜和鳅蚬蟹蛤蜊等鱼贝类食物中。维生素B1 分解酶加热后或遇酸时也易被破坏因此在生食贝类食品时可多蘸些醋或用开水焯一下使分解酶减弱或失去分解能力。

疾控部门提示人们，在食用鱼、螺等食物时，要尽量煮熟再吃。正确的预防寄生虫病的方法是注意个人卫生，养成文明的饮食习惯，可以定期服用阿苯达唑等驱虫药。为了避免寄生虫对人体的侵害，市民应尽量避免吃生鱼、生虾、生肉等食品，切过生冷食品的刀、菜板务必洗刷干净。

华龙网综合