你知道吗？

这一道简单又常见的凉拌菜，

却导致不少人中毒，甚至死亡……

一顿黑木耳放倒一家人

不久前，因为一盘凉拌黑木耳，福州的一家三口上吐下泻，其中5岁的女儿小雪（化名）高烧、腹泻，被紧急送到医院抢救。小雪 被送到医院时，已经拉了五六次，出现脱水症状。

小雪 的妈妈说，当天清早，她泡了一些黑木耳，焯水后加蒜头、香醋，做了一道凉拌木耳，小雪 特别爱吃，吃了很多。

午饭时，一家三口把剩下的小半盘木耳吃完。不久，小雪 上吐下泻冒冷汗，还发起高烧，她的父母也开始恶心、拉肚子。

家人赶紧把小雪 送到省妇幼保健院，被确诊为急性胃肠炎。

该院儿科医生李国凯推断，炎热天气中，木耳吃剩后没放入冰箱保鲜，而是放在餐桌上一上午，高温容易产生细菌和毒素。

罪魁祸首——米酵菌酸

很多人不明白，凉拌木耳这么常见的菜，怎么会中毒呢？自己经常吃木耳啊，也没事啊。

木耳本身确实没有毒，但木耳如果泡发过久容易产生腐败现象，可产生一种叫『米酵菌酸』的毒素。

米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高温，难溶于水的特性。

人体摄入后，会对细胞造成大规模破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。

米酵菌酸的中毒潜伏期一般是1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状。

这么可怕，那木耳还能吃吗？

其实黑木耳本身并不存在此类毒菌，一般情况下，短时间浸泡的黑木耳是没有任何问题的，可以放心食用。

但如果长时间浸泡，就有可能产生米酵菌酸……

由此可见，了解正确泡发木耳的注意事项，才能从源头上避免毒菌的伤害。

泡木耳的注意事项

1、时间不宜过长

黑木耳的泡发时间一般在2-4小时左右即可，即泡即吃，不要隔夜。

浸泡时间超过24小时的黑木耳，坚决不要食用！

这里特别需要注意的是，如果泡发的木耳出现异味，或者用手摸着感觉有黏液，一定要马上扔掉！

2、保持厨具卫生

大家一定要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时清洗餐具，避免细菌滋生。

大家要清楚，木耳虽好，但再好，也只是食物，而不是药材！总有一些“养生专家”过分鼓吹木耳的功效，让很多人轻信了这些“谣言”，从而伤害了自身。

健康小贴士：

木耳虽好，但吃的时候一定要注意，清洗干净，木耳冷水浸泡的时间一般两个小时就行。

浸泡时间超过24小时的木耳，坚决不要食用！同时，千万不要把木耳代替药物使用。