对于真正会做饭，又爱下厨的人来说，铁锅可能才是最顺手的！

相比那些花里胡哨的各种不粘锅、多功能锅，一口平平无奇的铁锅，煎炸炖煮炒样样皆行，最重要的是：铁锅无涂层！

不仅仅如此，铁锅很耐用，不需要像涂层锅那样小心侍候着，特别适合热锅冷油物理不粘的中式烹饪方式。大火爆炒下，更能激发食材的香气，炒出来的菜更香更好吃，有“锅气”很有灵魂。

很多厨房新手，在经过一段时间的下厨后，随着厨艺的进步，都会慢慢地从涂层不粘锅转到铁锅，因为铁锅用得好，会越用越顺手！

但是选购铁锅的时候，我们会发现看似都差不多的铁锅，价格却相差10倍以上甚至更多。这里有什么“猫腻”吗？怎么样才能选到一口合适的铁锅呢？

铁锅其实有好几种，常见的有铸铁锅、精铁锅和窒化铁锅。虽然都叫铁锅，但不同的铁锅适合不同的烹饪方式。

1、铸铁锅

铸铁锅也叫生铁锅，采用含碳量比较高的铁水，通过模具铸造工艺而成，再经过手工打磨成型。锅壁比较厚，升温慢但保温性比较好，锅体沉重，一般采用双耳造型。