想要开一家比较正规的披萨，前期投入较大的部分，除了优选位置的房租、装修外，就是设备的采购费用了。好的设备，不仅能提高出餐速度，提升产品口感，还利于生意的顺利展开，不会三不五时的出个故障反复维修。为长远计，这块儿的费用是绝对不能省的。那到底需要引入哪些设备呢？咱们参考萨利士手工披萨的设备使用手册指南，为大家做下说明。

1、烤箱

直接决定了出餐速度和烤制口感，因此萨利士在烤箱的选择上特别慎重，选用的是链条炉。热风对流，放入口自动出餐，不需要再人为干预。烤出的披萨口感细腻，焦斑均匀，对披萨师的技术要求也不会很高。

2、风冷冰箱

之所以选择风冷冰箱，一是因为萨利士采用的是冷藏发酵技术，需要将冷水和出的面团在2-6℃的恒温环境里冷藏发酵至少24小时；二是风冷冰箱本身的优势了，不断循环的冷风，会让面团整个温度均匀，不会出现发酵不同步问题。当然，由于循环风技术，冰箱内部干爽，味道清新，十分利于面团保鲜保质。

3、和面机

采用和面机可不只是节省人力的问题。培养一个和面熟手，不仅费时费力，还不能保证表现稳定。而和面机，则能很好地确保面团受力均匀，品质恒定。

4、制冰机

冷藏发酵前，还有一个必须特殊注意的步骤，叫冷水和面。而制冰机的存在，则可以帮助快速调整水温，以实现最佳的和面效果。而且对于一个披萨店而言，增加附加品类也是十分必要的，像萨利士的基础附加款手作茶饮，也离不开制冰机的参与。

5、一体式冷藏撒料台

兼具冷藏、储料、操作三大功能。面饼抻制在操作台完成，抬手就能从储料区拿到酱料、芝士、果蔬、肉类等各样配料。有缺的，打开下面的冷藏空间，就能立刻为储料区供货。0动线操作，不仅节省空间，还能有效节约人力，提高效率，是披萨店后厨的必备设备之一了。

当然，除了这些大件儿外，像制作披萨的上料环、量杯、打孔器、面粉刷、滚刀、摇刀、披萨大铲、周转箱、面团铲等也都是不可或缺的了，品牌、材质同样各有不同。在采购前，记得提前做好清单。