清炖白鳝是潮州菜菜谱之一,以河鳗为制作主料,清炖白鳝的烹饪技巧以清炖为主,口味属于咸鲜味。口感:肉嫩软滑,芥菜绵烂,汤清味鲜。清炖白鳝制作提示河鳗又称为白鳝。健康提示此炖菜为冬季佳肴。
主料:河鳗500克
辅料:猪肉(肥)25克 猪排骨(大排)150克 腌芥菜头100克 香菇(鲜)15克
调料:小葱5克 姜5克 盐2克 味精2克 白酒5克 黄酒10克
1. 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液。
2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;
3. 排骨砍成3厘米的块;
4. 芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条;
5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起,洗净沥去水;
6. 取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40分钟;
7. 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;
8. 上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。 清炖白鳝制作提示河鳗又称为白鳝。