沙锅怡香百叶

特点：此菜由红汤百叶改良而来，选用江苏常州地区的农家手工百叶，配以自制的秘制料汁，爽口滑嫩，营养价值丰富。

原料：

手工百叶350克，清鸡汤750克，芫荽10克。

调料：

蒜蓉50克，色拉油60克，干辣椒段4段，A料（秘制料汁80克，芝麻油、盐各5克，糖3克，味精、鸡精各10克）。

秘制料汁配方：将生抽600克，雀巢美极鲜450克，龟甲万酱油250克，鱼露250克，福泉烧汁100克，海天草菇老抽100克，李锦记蒸鱼豉油150克，混合均匀即可。

制作方法：

1、百叶切条，用温水泡开，入沸腾的5％的食用碱水中汆水捞出。

2、锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄，入辣椒段炒香后倒出。

3、沙锅入鸡汤烧开，放入炸好的蒜蓉及底油，入A料，放入百叶烧开，上桌即可。

关键：

百叶最好选用手工制作的。

注：

此菜汤鲜味美，百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉，别有一番风味。但在使用这个酱汁的时候要注意用量，颜色不能太深。