水晶羊杂

材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、鱼胶粉、葱花、味精、姜丝、盐各适量。

1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分别洗净，焯烫后捞出沥水，切碎；生菜洗净，撕片，铺在盘中；毛豆去皮，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切丝。

2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入盐、味精调味，放入鱼胶粉煮至溶化。

3.将锅中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝结成冻，取出切块，即成羊杂冻。

4.取一盆，放入羊杂冻，加入葱花、姜丝、红辣椒丝、熟芝麻，拌匀，倒在生菜上即可。

山椒羊肠

1.将羊肠洗净，煮熟切段；山椒洗净待用。

2.将羊肠、山椒倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、花椒油、鸡精，拌匀即可。

面肺羊杂碎

材料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

1.羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。

2.洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。

3.羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。

4.然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

羊杂汤

1、蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)。

2、葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。

3、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸。

4、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。

5、盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末。

6、倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。