广州市面的鸭肉很差，肉松皮肥味*。不过也有对应方法，对应细致处理后，用面豉酱（或柱候酱）焖。效果堪称理想，陈皮更是点睛之笔。

材料：

鸭肉四分之一只，肥猪肉片50克，面豉酱（或柱候酱）一大勺，新会陈皮丝约三分之一只的量，姜片，葱段（或蒜苗、香芹、薄荷叶），米酒。

1、鸭肉买的黑毛鸭，亦可选用青头鸭、麻鸭、番鸭（买不到正的），大白鸭就差强人意。
2、用了甜口的原粒面豉酱，也可用柱候酱，海鲜酱，香肉酱等，以上其实都是以面豉酱（磨豉酱）为基质的调味酱料，需配一点糖使用。
3、陈皮或果皮，能矫鸭肉的异味，增加香气风味。正新会陈皮丝，直接食用即可。如果普通果皮，需要先泡透，刀刮去白色内囊，否则会有苦味。

步骤：

1、鸭肉去掉硬骨、肥膏皮，斩成日字形小块。肉质不好，不要斩太大，难入味。姜切厚片，葱切段，陈皮不切也可。