③在带鱼里面倒入料酒，切上几片生姜丝，加入盐，用手抓匀以后腌制两分钟让它充分入味。

④腌制好的带鱼取出来，把姜丝和料酒去掉，然后盐就不要去掉了，这时直接放入鸡蛋液中去打个滚，让表面都沾上薄薄的一层鸡蛋液。

⑤取出来之后再迅速放入淀粉里面，来回地蘸上两下，让带鱼的表面蘸上薄薄的一层淀粉。

⑥起锅烧油，等油温五成热把带鱼放进去，转到小火开始煎，这时不用盖上盖子，直接煎就可以啦，小火煎的时间要长，等一面彻底熟透再翻过来煎另一面，切记不要来回去翻面，否则就容易把带鱼翻烂了。