说起打卤面，北方的朋友一定不陌生，打卤面呢，以老北京打卤面，山西打卤面等比较有名，其实不管打卤面怎么做？想要好吃，打卤是关键。

今天就为大家分享一份儿打卤面中打卤的好吃做法。不管下挂面、手擀面、还是机器面，都会非常的好吃。用小编吃了几十年的经验来告诉大家，一起看一下吧。

首先是才能要一样一样来处理，准备个茄子，准备个土豆去皮切成小丁儿，切成小丁大概一厘米见方的小丁儿吧，吃起来口感最好。切好的小丁儿要泡在清水中，防止氧化变黑。