“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”再过几天就是2021年牛年春节了。无论如何2020年已经随着时间的推移离我们远去，希望充满期待的2021年能给我们带来“牛”转乾坤的机遇和好运。

牛肉中含有的热量是动物性原料中最高的，人体所需氨基酸等营养成分含量较高。肉的组织结构比其他肉类密，胶质蛋白含量也高，所以吃水量最大，一般可以达到80%~100%。这时的牛肉馅才不硬不柴，汁多味厚。

牛肉馅喜欢用鲜嫩、味浓的蔬菜作配料，配料的比例应比其他肉类高，这样才能衬托出牛肉的特色。牛肉馅鲜肉时要选择比较肥的部分，如牛颈肉。如果家里没有回民或者禁忌吃猪肉的家人，可以在牛肉馅里加些煮的肥漂肉，这样牛肉馅会更香。