食材:牛肉，蒜苔，青辣椒，甜辣椒，芹菜，大葱，生姜，淀粉，植物油，蚝油，盐，豆瓣酱，生抽，花椒油。

做法:1.首先把牛肉清洗干净，擦干表面的水，切成薄片放入一个大碗中，加入姜丝，蒜末，淀粉，少许清水，抓拌均匀之后再加入花椒油，豆瓣酱，葵花油，继续抓拌均匀腌制15分钟充分入味。

2.锅中倒入花生油，油温6成热，放入腌制好的牛肉，炒至颜色发白之后，加入蚝油，生抽，继续翻炒两分钟，这时在放入蔬菜大火爆炒。

3.炒一分钟之后加入少许清水，继续翻炒均匀，加盐，翻拌均匀即可出锅装盘。

1.先把黄花鱼处理干净，用刀在鱼身上划2-3刀，方便入味，然后抹上料酒腌制10分钟以上。

2.提前准备一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、适量的清水，调和而成。

3.把锅中油烧热，冒起青烟，转成中火，放入黄花鱼，同时放入几个姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以起到不粘锅的作用。

4.黄花鱼刚入锅不要随意翻动，可转动锅体，使热油可以煎到鱼身的各个部位，包括鱼尾和鱼头的地方。等底面金黄，再翻身。

5.另一面也煎金黄后，直接撒入蒜末爆香，加入热水，倒入调好的料汁和姜片，小火慢炖10分钟左右。

6.10分钟后，把鱼盛出装盘。锅里的料汁，淋入水淀粉和香醋，转大火收汁。香醋是起到去腻提香的作用。水淀粉是为了勾芡，使料汁变得浓稠，香味更加浓郁。料汁收好后，淋在黄花鱼上，撒上葱花即可。

食材：猪肉500克，马蹄100克，面包糠2汤勺，白胡椒1勺，五香粉1勺，鸡蛋1个，生抽老抽，蚝油，水淀粉，淀粉，姜末

做法：1、猪肉、马蹄分别剁成碎末，先把肉末放在盆中，加入面包糠，白胡椒，五香粉，生抽，蚝油，姜末，盐，玉米淀粉，抓拌均匀，再加入马蹄碎，用筷子持续搅拌上劲。

2、待肉馅上劲后，把混合的肉馅均匀分成6~8小份，用双手持续来回摔打十几次，把分开的肉馅能够保持着一个大肉丸的状态。

3、取一个较深的锅，倒入足量植物油，烧至6~7成油温，把肉丸放进油锅中，小火慢炸至表面金黄定型，即可捞出。

4、另起一锅，加入点油炸的植物油，烧热后放入葱段煎出香味，添加老抽，生抽，蚝油和清水大火烧开，放入油炸好的大肉丸，改小火焖烧20~30分钟。

5、焖制大肉丸期间，把用于垫底的配菜焯烫熟透摆盘。

6、待锅中的汤酱收紧至剩余1/4的时候，就可以把大肉丸捞出摆放在配菜中间，调配一碗水淀粉，倒入汤汁中，小火烧至浓稠，淋在大肉丸表面，红烧狮子头就制作好了。

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