特级肠粉(卷粉)卤汁水配方、配料工艺流程

一、卤水配方：

纯净水，番茄、番茄沙司、香菇（干）、香葱白段、豆油、海鲜酱、黄皮酱、食盐。

二、配料：

香葱叶、 蒜蓉、 豆角酸 、油炸花生 、糟辣酱。

三、卤汁水制作工艺流程

1、先下豆油五斤，油温150°左右放入香葱白段，中火油温偏低炸至金黄捞出备用。

2、放入纯净水5kg，水开后加入番茄500克(切碎)、香菇200克(干香菇温水泡发切丁)、番茄沙司500克，中火熬至以上原料出香味，然后放入海鲜酱250g、黄皮酱250g、食盐30克(酱料和盐的用量可根据个人口味略有增减)，最后放入油葱和葱油250克，搅拌均匀即可出锅备用。

3、配料加工工艺

(1)油炸花生米脱皮碾碎备用。

(2)酸豆角切碎放入少许葱油炒干水分，有香味即可出锅备用。

(3)蒜蓉剁碎备用。

(4)香葱叶切碎备用。

四、食用方法：

将肠粉(卷粉)放入盆中，将配料油炸花生米、蒜蓉、香葱叶、豆角酸、糟辣酱根据个人口味加入肠粉（卷粉）中，然后淋上卤汁水即可食用。