麻辣酥鱼详细做法

主料：净小黄鱼1500克、猪皮250克。

配料：纯净水500克、蒜蓉辣酱100克、辣椒油（红油）50克、干辣椒50克、藤椒油50克、香菜50克、白糖50克、东古一品鲜30克、葱段20克、蒜末20克、姜片20克、精盐15克、味精10克、白菜帮适量。

详细制作方法：

1、将小黄鱼去头，开膛去除内脏，清理干净贴骨血，冲洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温210°时下入小黄鱼，炸至用手可以轻易掰断时捞出，控干油脂，备用。

3、将猪皮烤净残留的猪毛，清洗干净，放入锅中加入少许料酒，焯水5分钟，取出断凉，切成条，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入蒜蓉辣酱100克、干辣椒50克、葱段20克、蒜末20克、姜片20克，翻炒出香味后加入清水500克，辣椒油（红油）50克、藤椒油50克、白糖50克、东古一品鲜30克、精盐15克、味精10克，大火烧开，备用。

5、高压锅中垫入一个篦子，将炸好的小黄鱼摆放在锅中，加入猪皮皮和香菜，将熬好的料汁倒入锅中，汤汁和鱼基本持平即可，如果不够可以加入适量啤酒，效果更好，没有啤酒就用水，最后用大白菜叶覆盖。盖上锅盖，上汽后压制18-20分钟即可出锅。