带你揭秘张掖人的灵魂主食——“炒炮仗”，你可能好奇这啥玩意？炮仗还能吃？张掖人称爆竹为炮仗，而“炒炮仗”则是张掖一种地方特色面食。

炒炮

“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉一起炒后食用，就是“炒炮”了。

卤肉炒炮

炒炮的面是有讲究的，把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5cm—3cm那么长，如小炮仗一般。

炒炮多人餐

值得一提的是，炒炮相配的卤肉制作极为繁杂，要选用上好猪肉，洗净切成十多公分见方小块，加入调味品、中药材等佐料，用老卤汤文火慢炖好几个小时，熟后切片，再用卤汤相伴。说白了，这才是炒炮的灵魂啊，秘制的卤肉炒出来的炒炮，那卤肉肥而不腻、香浓四溢。