这些年，我关注了洛阳的汤馆，也留意到一些汤馆关门停业的现象。其中有开业不久的汤馆，也不乏老字号。

常言说：“幸福的家庭都有相同的理由，而不幸的家庭各有各的不幸。”洛阳汤馆恐怕也是同样的道理，各有各的难处。

总体来说，汤馆不是一个暴利行业，没有人气没有量，很难做下去。这些年来，人工成本越来越高，房租也高，原料成本越来越高，汤的成本增加，但洛阳牛肉汤的价格还是6元起价，有的6元汤送饼，相当于还是5元起价。汤馆越开越多，竞争很激烈，有些汤馆，开了不到一年，甚至只有几个月就关门停业了。

建设路上，有一家淮南牛肉汤，*时间不长，老板不干了，他的伙计弟兄俩接过来干，换了牌子叫王城牛肉汤，刚开始还不错，但遇到疫情，外地来实习的大学生少了很多，还有房租的原因，最后关门停业了。

建设路上，还有一家单县羊肉汤，是一对小夫妻开的，我去喝过，味道也不错，但这家店没坚持多久，也关门停业了。

位于武汉南路的三味牛汤，开了一年多，遇到疫情，遇到房租不断在涨，也关门停业了。

位于洛宜路的庆源王氏牛肉汤，也是遇到房租在涨，开不下去了。

位于洛宜路的大铁锅凉粉汤，也开了没有多久就关门转让了。

珠江路上大司马驴肉汤原来生意红火，后来越来越差，搬到黄河路上，我还去过，据说也关门停业了。

洛宜路上，开过一家马三牛肉汤，也没有开几个月，就关门转让了。

学府街洛宜路口，有一家牛肉汤，也没有开多久，我手里还有它的优惠券，它就关门转让了。

学府街洛宜路口某驴肉汤馆，也在寻求转让中。

汤街龙鳞路上，老洛阳牛肉汤撤离，伊洛羊全羊宴羊肉汤停业，南关牛肉汤等多家汤馆转让，城头变幻大王旗，李强养生豆腐汤、段家羊肉汤等又进入，不亚于一场没有硝烟的战争。

……

看到新汤馆开业，我很高兴。看到一些汤馆关门转让，我心里很难过。特别是一些我认识的汤馆，也关门停业，让我感到痛心。所以，我特别希望请得世界人民到洛阳，让更多的游客喝碗洛阳汤，让洛阳汤更加鼎盛。

我在思考，这些汤馆开不下去的原因，到底都有哪些？

1、汤不好？

2、汤馆没有知名度？

3、汤馆的位置不好？

4、房租太高？

5、竞争太激烈？

6、汤客嘴太刁？

……

不过，也有汤馆到一个地方就扎下根，越来越好的。比如龙门翠利羊肉汤到学府街上，很早就是10元起价，油旋也不大，但生意很不错。

一个汤馆，其实就是一个餐饮企业，而企业就有企业的经营规律。

市场经济，竞争不可避免，特别是一条街上，同一个品种汤的竞争是直接的，而不同品种汤反而可能是互补的。我知道，兰州牛肉拉面有规定，500米内，不允许第二家进入，否则兰州牛肉拉面协会会出面干涉 。

只要开汤馆就能挣钱的时代已经过去，没有调查研究，没有差异化竞争，没有自己的独特优势，顶不住暂时亏损，熬不下去关门停业，大概是一些汤馆浅尝辄止的痛。

研究成功的汤馆，我们可以学习经验。研究关门停业的汤馆，避免犯同样的错误，提醒市场后进入者的盲目。