& 微笑的碎碎念 &

1，腌制牛肉时加入玉米淀粉的作用是保持牛肉中的水分和营养，相当于给牛肉裹上了一层薄薄的膜，在炒制时牛肉内部的水分和营养不会流失，从而保持鲜嫩的口感。

2，牛肉片滑嫩的三个关键步骤​，一是腌制，二是炒变色后盛出备用，三是调味时要快速，尽最大可能不要让牛肉过度加热而变老。

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