卤牛肉，3样香料少放或不放，不然毁了一锅肉，不香不软，还发苦

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『卤牛肉，3样香料少放或不放，不然毁了一锅肉，不香不软，还发苦！』

昨晚父亲给我打电话，说周末来看看小孙女，并给我带点老家的山货。父亲爱喝酒，下酒菜是必不可少的，所以我准备做点卤牛肉，和父亲喝几杯。

牛肉最好吃的做法就是卤牛肉，酥软又入味，保存时间长，放进冰箱里随吃随取，很方便。

爱喝酒的人，用卤牛肉当下酒菜，那是莫大的幸福啊！然而，外面卖的卤牛肉价格很贵，1斤90元，所以我习惯买生牛肉自己卤，好吃又划算。不过，卤牛肉并不简单，配方用不好，卤好的牛肉就不好吃。

牛肉的肌肉纤维粗，肉质紧实，不容易炖烂，也不好入味。因此，不少人在卤牛肉时，有几种香料就放几种，总之越多越好。外面熟食店卤牛肉的配方，多达二三十种香料。

然而，味道好不好，就要看各种香料之间的比例了，熟食店老板才不会告诉你，所以叫“秘方”。

我们自己做卤牛肉时，习惯把所有香料一起加进去，认为味道会更好，这是错误的，一旦比例没掌握好就坏了。大伯是饭店的厨师长，他告诉我，卤牛肉的香料不能乱放，比如这3种，否则就毁了一锅肉，不香不软，还发苦。

1、丁香

丁香是常用的香料，无论卤制还是炖汤都会用到，它的味道非常香，去腥增香的效果非常好。不过，这种香味很霸道，一定要掌握好用量，1/2500就够了。

自己卤牛肉，卤水量少，牛肉最多不超过10斤，所以最多只能加2克丁香，一旦过量卤水的味道会发苦，香得有些“冲鼻子”，让人不舒服。