原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。做法：1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。7.干辣椒切段、香葱切末。8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。24.豆豉蒸鱼原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。做法：1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。25.粉蒸牛肉

原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。做法：1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。26.豆豉蒸鸡翅的做法

原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙、盐少许。做法：1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁。3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。5.倒入“调味汁”，炒匀后关火。6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。27.香菇蒸鸡

原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。做法:1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好。6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸15分钟左右。7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。28.清蒸迷你狮子头