材料:干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。做法:1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。2.虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。3.香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸8分钟左右。4.蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水,放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。6.摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。37.翡翠蒸白玉
原料:豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、 盐、素鸡粉。做法:1.豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。2.将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。38.鱼香蒸蛋
原料:鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克,辣豆瓣酱4克,盐3克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量。做法:1.鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。2.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。3.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。39.咸蒸肉
原料:五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。做法:1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。4.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。5.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。6.锅里留少许油,加入2大勺白糖。7.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。8.生姜切细末。9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)10.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。11.把肉均匀的码放在碗里。12.盐菜切细末。13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。14.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟。15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了。40.蒸糯米豆腐丸子原料:绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。做法:1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。2.豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。3.绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。6.上笼屉蒸15分钟即可。