3、把大白菜切成细丝,放进盆里,加入比凉拌菜稍多的盐,搅拌均匀,让它腌制两个小时左右,腌制出水。有人会说,大白菜不洗吗?不用洗,把外面的几层叶子剥掉,只要里面的白菜,腌制时不用洗,咱们吃的时候再洗。其实,大白菜里面的部分不脏,我们吃大白菜时,里面的部分很少洗。
4、待白菜腌制出水,白菜帮腌制变软可以任意弯曲不会折断时,我们把白菜丝(不要挤掉水分)塞进矿泉水瓶中,最多9分满,千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁可以倒进瓶中一些,也可不用,两可。
5、在塞白菜的时候,可以用筷子边塞边按压,这样可以装的多一些,坚实一些也更有助于后面的发酵。
6、装好之后,盖紧瓶盖,把瓶子放置于阳光不能直射的地方,让它自然发酵满30天,30天之后就可以食用了,当然,我说的食用不是直接吃,而是用来做进一步的烹饪,炖排骨还是五花肉请随意。