1、腌制食品，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量，在腌制满30天之后会降到最低，所以，这个酸菜一定要腌制满30天再食用。有人吃腌制食品，只要腌制入味儿，随时都在吃，这个很不健康，一定要改正。

2、关于室温的问题，只要不会冻上，室温高低影响关系不大，所以，无论是在有暖气的北方还是没有暖气的南方，只要这个瓶子里的白菜不会冻成冰就可以，放心的放在室内让它发酵即可。如果瓶子装的过满，你要小心爆瓶。

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