“大蒜是个宝，常吃身体好”，每年立夏一过，新蒜上市的时候，八十多岁的老爸就会念叨这句话。

老爸退休前曾经在部队的炊事班干过，后来提干一直干到退休，他退休后就喜欢鼓捣美食，经常在家鼓捣各式美食，而且特别喜欢按季节腌制各种小菜。

他一直特别喜欢在部队时食用的糖蒜，因为他曾经在山东当过兵，他当兵时每年新蒜上市的时候，炊事班都会腌上几大缸糖蒜，腌好的糖蒜特别的解腻清口，大家都抢着吃，尤其是吃饺子或包子时，这糖蒜是不可或缺的解腻开胃小菜。

糖蒜老爸每年都要腌上至少10斤，自己家里吃不了还会分给左邻右舍，大家吃了他腌的糖蒜都说好，因为他腌的糖蒜爽脆不辣，并且放上2年都不会坏，腌的时间越长越有味，这些都得益于老爸曾经的炊事班生涯。

五一假期的时候趁着新蒜上市，老爸又腌了一缸糖蒜，并且把去年腌的没有吃完的糖蒜给左邻右舍又分了一遍。

老爸腌糖蒜早就驾轻就熟，而且也喜欢毫不保留地把他腌制糖蒜的方法分享给大家，腌糖蒜只放糖醋是错误的，老爸给大家分享出腌糖蒜的4招，只要按照他的方法，腌出来的糖蒜爽脆不辣，解腻又开胃，最关键的是只要泡在缸里放2年都不会坏。

所需食材：新鲜大蒜10斤、白醋5斤、白糖2斤、盐半斤

一，挑选大蒜

腌制糖蒜的大蒜不论白皮或红皮都可以，但是大蒜捏上去一定要实诚一些，太嫩的蒜不适合腌制糖蒜，因为腌出来的都是皮，吃起来费事不出数。

腌制糖蒜所选的大蒜必须要带一定蒜杆的，因为新鲜的大蒜如果不带这半截杆子很容易蒜的中间进入水分发生腐烂，腐坏的大蒜不论怎么腌都会变质腐烂。

二，清理大蒜

买来的新蒜先摊开放在阴凉通风的地方，晾晒至蒜皮起皱后，用剪子剪去残留的蒜杆，把外层的蒜皮剥去，剥到露出蒜瓣为好。

三，腌制大蒜

晾晒和清理好的大蒜一层层的放入容器中，放一层撒一层盐，大蒜放好后上面压上一个重物，腌制一晚上至大蒜出水，控去腌出来的大蒜水。

四，入缸腌制

把腌制大蒜的缸刷洗干净，然后用沸水烫洗几遍，倒扣过来控干水分，晾干后备用。

把大蒜一层层的放入缸中，放一层大蒜撒一层白糖，大蒜全部入缸以后，倒入白醋没过大蒜，然后在上面压上一个重物，盖上盖子放在阴凉通风的地方，这样腌制2个月左右，大蒜不辣以后就可以取出食用。

小贴士：

1.盛装大蒜的容器不能沾染油渍和污垢，否则大蒜容易腐烂，腌出来的糖蒜无法食用。

2.糖和蒜的比例并没有一定之规，喜欢吃甜的可以多加点糖，喜欢酸的可以多加点醋，不过醋的量一定要没过大蒜。

3.家里制作量少时也可以把大蒜装入罐头瓶里，拧紧瓶盖后放入冰箱保存。

4.高糖和高酸的环境下可以抑制微生物的生长，因此腌制糖蒜的糖醋水只要不沾油污一般不会坏，所以这个汁水只要不变味，第二年也可以放蒜继续腌，不过要酌量添加糖和醋。

5.拿取糖蒜的时候要用洁净的容器和器具，拿完后记得盖好盖子防止进入灰尘。

腌渍糖蒜光加糖和醋肯定不行，因为那样蒜的水分出不来，蒜臭味会比较浓，所以腌制糖蒜时要掌握好新蒜的挑选、清理、腌制和入缸这4招，这样腌出来的糖蒜酸甜爽脆，放上2年都不会坏。