曾经，每当荔湾区芳村陆居路的“阿婆牛杂”开档，排队者众多，已经成为城市一道特别的景观。人们所追逐的，除了味道，还有情怀。

“阿婆牛杂”门庭若市。

情怀是一种高尚的心境、情趣和胸怀，“阿婆牛杂”的制作者陈桂珍老人，十年如一日的把专注和细腻倾注到牛杂制作中，其中的匠人精神让“阿婆牛杂”拥有一种与众不同的光环。

陈桂珍亲自为牛杂试味。

当83岁的陈桂珍无法亲历亲为，“阿婆牛杂”由传承人接手，阿婆牛杂的味道和情怀，两者不再是个统一体，而可能被切割开来。

阿婆牛杂。

6月1日下午，陈桂珍亲口承认的传承人之一阿亮在北京路的牛杂铺正式开张。牛杂铺还叫“阿婆牛杂”，牛杂制作的背后有中央厨房和一套数据标准化的配方模式。当“阿婆牛杂”没有“阿婆”，是否还能“门庭若市”，这是留给市场的疑问。

北京路新店：数字标准化制作牛杂

陈桂珍承认的两位传承人，分别是阿新和阿亮。传承人阿新，是芳村甜园甜品的老板，如今高龄的陈桂珍不时会去这家甜品店剪牛杂，卖给排队的人群。