2020已去，2021牛年牛气冲天！！上期（30期烹艺云课）以“鸡”为食材主题展开的重庆鸡公煲 李子坝药膳麻辣鸡 盐烤鸡已经有很多同学落地，并且反馈好评。近段时间，市场中在火锅细分领域的“牛杂火锅”迅速扩张开来，不少品牌突起，刮起一阵“牛杂火锅”风。

本期特邀国家級高級技师、回龙湾酒楼行政总厨吴家坤老师为大家传授牛杂火锅技术，吴家坤老师事厨几十年有着丰富的烹饪技术、厨政管理和教学经验。

在川渝地区，牛杂火锅由来已久，它是个老品类，一直占据了不小的份额。本次直播技术课程实操制作、讲解内容详尽，1月21日，《四川烹饪》烹艺云课约起哦。

牛杂相对牛肉而言有价格更亲民平价的优势，现在越来越多的牛杂火锅开始融合其它品类特点，力图跳出刻板印象，展现自己的特色。本期课程还会就营销售卖思路及产品定价细则搭配进行讲解哦，总之是一堂覆盖面较广、内容详细的性价比课程！

牛杂火锅的制作分为三大核心步骤：底料炒制、拉油、兑锅。

第一步，火锅底料炒制包含炒料所需的香料配比，还会用到三种混合油，关于麻辣度大家可以根据当地情况进行增减调整的。

底料炒制好以后，用保鲜膜封好可放置半个月哦！