响油鳝糊这道菜到底从何而来？有人说道菜是从安徽传出，安徽菜的历史中，有三样东西被视为非常珍贵的食材：斤鸡、马蹄鳖、豆角黄鳝。斤鸡指的是一斤重的童子鸡，马蹄鳖指的是幼鳖，只有马蹄大小，豆角黄鳝则是指豆角般大的黄鳝，即没有成熟的黄鳝。徽菜徽厨也曾经有过一段鼎盛时期的历史，民国时期上海滩曾经遍布了徽菜馆，所以说响油鳝糊从安徽传出也有可能。

到苏州去吃玩，免不了的流程是去吃，苏州人吃鳝鱼除了响油鳝糊之后，还有鳝鱼面，炸到酥脆后浸润过卤汁的鳝鱼配上面条实在是好吃之极，所以，来苏州，这两样都是要尝一尝的。

自己在有里做响油鳝糊，在菜场里选好黄鳝，一定要选笔杆粗细的鳝鱼，这才是响油鳝糊鲜美的关键，然后让摊贩处理好鳝丝，回家后就好处理了。

食材：黄鳝 蒜 姜 葱 生抽 老抽 盐 白糖 胡椒粉 耗油 麻油 猪油 淀粉

为了不手忙脚乱，先准备好调味汁：

将生抽老抽盐白糖耗油加清水调成汁备用；葱花蒜末和姜切丝备用；

热锅冷油爆香姜丝蒜末，倒入鳝丝翻炒至卷曲，就倒入调味汁翻炒，再用水淀勾芡之后小火收汁。

待到汤汁基本已经烧尽，盛出装盘，在鳝丝中央洒上蒜末，葱花，胡椒粉，香油以提香增味。