每年到了节假日和特殊的节日，都是一家人团聚的时候，元旦是新年的开始，有时候朋友和亲戚会走动，肯定少不了聚餐，肯定不能亏待了客人，一定需要有一些硬菜。湖北人餐桌一定不能缺少鱼肉，比方说红烧鲫鱼，水煮鱼片和粉蒸鲈鱼等等。湖北是我国内陆城市，湖泊众多，有着“鱼米之乡”的美誉，因此鱼类的产量很高，家家户户餐桌上都离不开鱼，湖北人其实还喜欢吃一种鱼，很多人管它叫做黄鳝鱼，外形像一条蛇，是餐桌热门的食材之一，遇见记得别手软。很多人第一次吃这道辣椒洋葱炒黄鳝，到底应该如何烹饪呢？不妨仔细瞧一瞧吧。元旦到了，湖北人爱吃这菜，肉质细嫩，营养又解馋，再贵也值得。

【辣椒洋葱炒黄鳝的详细做法】

食材准备：准备一个紫洋葱，一个红辣椒，一个青辣椒，3瓣大蒜，半块老姜，准备个头适中的黄鳝320克左右（建议选择粗细适中，太粗的肉质比较差，野生鳝鱼更美味，价格相对更高一些），干辣椒几个，辣椒油少许，若干食用油，料酒少许，黄酒适量，食盐若干，一小勺鸡精，生抽一大勺，一小勺老抽，蚝油一小勺，淀粉少许，其他。

烹饪小技巧：需要挑选好黄鳝，紫洋葱和其他配菜，鳝鱼要宰*和处理干净，掌握爆炒鳝鱼的火候和调味比例，难度较高。

详细步骤：

步骤1：准备好全部食材，将黄鳝全部宰*好（去掉内脏和头尾），背部用刀敲至扁平，黄鳝用清水反复清洗和冷水浸泡，用淀粉搓洗，洗掉黄鳝的黏液物质。