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在人类上百万年的用火历史上，烤和煮是历史最悠久、应用最普遍的烹饪方式。到今天，你都可以在地球上任何一个有人烟的地方，看到不同文化背景的人类在熟练的使用它们。

但是炒菜就不普遍，炒菜有着鲜明的地域特色。

非洲土著在烧烤猎物

炒菜在中国人的厨房里很家常，看起来操作简单，但实际它是一个更有技术含量的烹饪方式，必须背靠成熟的社会。

炒菜有很多好处，在全民宅家的日子里，我们来感受一下炒菜的技术和炒菜的经典。

一、什么是炒菜

炒菜是什么时候出现的说法不一，有人认为早在商代就有了，有人认为最晚到春秋战国时期也已经有了。早期有炒菜的判断多是从出土青铜器物的造型反推，认为它们适合炒菜，这是否可信，见仁见智。

曾侯乙青铜炉盘

不过普遍认为到南北朝时期，炒法已经形成，北魏贾思勰的《齐民要术》中对炒鸡蛋有详细精确的记录。到宋代，炒菜已经很成熟，《东京梦华录》这类书里有很多炒菜的记录。到清代，炒菜名目数以百计，万物皆可炒，生炒、熟炒、滑炒、爆炒技巧多样，时人对炒菜记载丰富且经验总结精确老道，和今天已经差不多了。

炒菜是在炒锅中，用少量的高温油作为加热介质，以快速翻炒方式，加热切小食材的烹饪方法。