4、准备卤水,卤牛肉的卤水并不需要太多的香料,常见的这几种就行了,卤水最关键的一样是酱油,这是酱香味的来源。锅里倒入适量酱油,一块钱一包的那种就可以,把所有香料都放进来,大火煮开后小火煮10分钟,把香味煮出来后关火。
5、另起锅,加入一碗清水,烧开后放一把冰糖,小火炒成棕红色的糖色,这是卤牛肉颜色红亮的关键。倒入适量的开水,搅拌均匀后倒进卤水中。
6、加入适量食盐、鸡精、白酒,搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子,卤水一定要没过牛肉,不够的话再加入适量的开水,记得卤水的盐一定要加够,不然不入味。
7、大火煮开后小火煮40分钟,用筷子扎一下牛肉,如果能扎透的话就熟了,喜欢更软烂的口感可以煮1小时。
8、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来,放在卤水里浸泡一个晚上,第二天就可以捞出来了,沥干汁水后切成片,调一碗蘸汁,酥烂又入味,比外面买的更好吃。
9、喜欢吃卤肉的朋友,可以买一些猪耳朵、猪头脸、鸡腿、鸭脖等,和牛肉一起卤,还可以加一些鸡蛋、豆制品等,味道都非常不错的。