10、卤水不要直接倒了，把残渣过滤后用袋子或盒子装起来，放进冰箱里冷冻保存，就是“老卤”了。下次加点调料、香料，越卤越香。

【技巧总结】

做卤牛肉，牛肉的处理和卤水的调制是关键。

1、牛肉要进行浸泡、焯水，彻底去除血水，卤好后就没有腥味了。

2、卤水的重点是酱油、糖色，可以多放些酱油，即使不放香料，卤牛肉的酱香味也会特别浓。炒糖色一定要用小火，时间不要炒太长。

3、牛肉卤好后要浸泡，泡的时间越长越入味。

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