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凉拌烫皮丝做法(吉安烫皮丝做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-01 23:02:38作者:YD166手机阅读>>

烫皮是赣南客家民间独特风味的美食,不但深受赣南人民的喜爱,甚至征服了歪果仁的味蕾。在中国第五届脐橙节召开的时候,烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客,受到广大宾客的青睐。为什么说它“多变”呢?因为烫皮有不同的制作方法,而因制作方法的不同,味道、口感、外观都不相同,蒸、炸、炒、煮各有风味,待笔者慢慢道来。

凉拌烫皮丝做法,吉安烫皮丝做法(1)

客家石磨

制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡,然后用石磨磨成米浆(可加入黄栀子、青菜叶等天然色素,使烫皮色泽鲜亮,呈黄色、绿色等颜色)。

凉拌烫皮丝做法,吉安烫皮丝做法(2)

蒸烫皮

用勺子舀一小勺磨好的米浆,倒入一个圆形簸箕内,摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。

凉拌烫皮丝做法,吉安烫皮丝做法(3)

切烫皮

烫皮经过高温蒸熟后,将簸箕从锅里拿出,用薄片将烫皮划开几个小块,将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入,卷成筒状。

凉拌烫皮丝做法,吉安烫皮丝做法(4)

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