璧山有很多的美食，其中热菜以“来凤鱼”和“水煮兔”比较闻名，其实璧山还有很多江湖菜被“藏于深闺，无人识”今天向大家推荐一道“香辣兔”，及其成菜流程。

①宰*一只4斤左右的活兔，不要太大，不然影响成菜。斩成指头大的丁，比红烧兔略小，和尖椒兔的规格差不多；兔加盐、味精、白酒着味码匀，再打一全蛋抓透后，上适量干豆粉，切勿成糊状，一个个要散籽。活兔宰*后整只冲洗，不要斩碎后冲洗。

②锅置炉上烧至锅底见红，下熟菜油加温到七成，下兔丁，此时兔丁会粘连不急，翻搅至兔丁呈浅黄，用漏瓢捞起，炒勺轻轻把兔丁敲散，油温再次升至七成，再下兔丁略炸就会翻色成金黄，起锅。

③锅内下熟菜油一勺，先下姜、蒜丁（用刀切成略0.5厘米大小方丁）、花椒略炒，再下干红椒节小火炒至棕色出香，再加盐、味、糖、醋、料酒调味，再下兔丁、寸葱段继续翻炒着味，最后加孜然粉起锅，菜成。

备注：此菜关键就是炸兔的环节，高油温、动作迅速，外酥里嫩，糖、醋只是综合香辣，使其回味鲜。有兴趣的朋友，可以去璧山渔味源饭店点一道尝尝，此菜是该店特色之一。

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