这里教正宗的璧山兔做法,配方技术全教
重庆璧山这个地方,除了开创江湖菜历史的来凤鱼之外,还有一道相当出名的江湖菜—璧山兔,鲜嫩的兔肉,浸在麻辣鲜香的红汤中,光是看就让人食指大动
璧山兔的种类主要有丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔、板兔等。
璧山兔的做法:
1、将兔子斩成小块,用清水反复洗净,加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制,再拣去葱姜加
入水淀粉抓匀。
2、锅内下油烧至七成热,将兔肉下入滑油捞出沥油,将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉,莴笋、冬笋、草菇洗净切块,
3、锅内留底油,转小火下入豆瓣酱炒香,再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透,
4、掺入事先炒好的糖色水,调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒,盖盖烧开后熬五分钟,
5、下入配菜煮熟捞出打底,再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。
6、锅内烧热油,小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中,撒香葱花
璧山兔口味:特色尖椒兔,秘制白斩兔
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