例1红油鱼丝(滑炝)

1、原料

鱼丝140g，青椒50g，精盐2g,

味精1g，辣油15g，鸡蛋1个，黄酒5g，淀粉适量，

花椒油10g，色拉油750g。

一

2.制作方法

(1)将鱼肉切成5cm长的丝,用清水漂去血水待用。另将青椒

切成丝。

(2)将鱼肉沥干水分,锅上火倒入色拉油浇至四成热放入鱼肉

划油至呈白色即可倒入漏勺,沥干油分。另取锅加入清水烧沸后，

将青椒丝烫熟捞出,随即用冷开水冲凉晾干。然后将青椒丝沥去水

分,同鱼肉一起放入盘中。

(3)把辣油、花椒油、味精、精盐调成卤汁浇在鱼丝上即成。

3.特点

滑嫩爽口，味透鲜美。