提起中国菜,大家一定对八大菜系耳熟能详,它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、徽菜和湘菜。要论这里面最下饭、最接地气、最平民的菜系,我想除了川菜外,当属湘菜。
湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝时期就已经逐渐形成了派系,主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。2018年,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,湖南地区有10道湘菜上榜,并被推向了全世界。
接下来,懒喵就跟大家逐一说说,这10道湖南名菜都有哪些?看看你吃过几种?
1、毛氏红烧肉大家都知道,*是湖南湘潭人,早年在湖南第一师范读书的时候,就非常喜欢红烧肉这道菜(据史料记载,其同班同学周世钊和蒋竹如回忆)。后来,据说*每打完一场胜仗,都会吃红烧肉来庆贺。
相传*不喜欢吃放酱油的菜,但是又喜欢吃红烧肉,于是厨师们便想出一个办法,用炒糖色加盐,来代替酱油给红烧肉调色和调味,没想到不放酱油的红烧肉,也能做得很好吃。这道“毛氏红烧肉”正是由此而来。整道菜色泽红亮,肉香味十足,因为加了辣椒的原因,咸辣甜口感交织在一起,吃起来是肥而不腻。
2、发丝牛百叶跟其它家畜不同,牛有四个胃,分别是瘤胃(毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(牛百叶)和皱胃。牛百叶,其实指的就是牛胃。发丝牛百叶,是将牛百叶切成丝状后,用急火爆炒而成。整道菜看上去色泽白净,形如发丝,吃起来口感也是非常丰富。
发丝牛百叶这道湖南名菜,可是拥有上百年的悠久历史,最早源自清朝光绪年间的回民餐馆李合盛,也是湖南长沙的老字号。这家餐馆有3道经典的看家菜,烩牛脑髓、红烧牛蹄筋、发丝牛百叶,它们共同被誉为“牛中三杰”。
3、花菇无黄蛋