想做好油条，一定在配方上下功夫。蓬松酥脆，咸香适口的油条才叫好油条。油条的最传统制作方法是用面粉、水、盐、面碱、明矾等原料混合配制而成。这里分享二个加入“明矾”配方。

明矾是十二水硫酸钾铝的俗称，其中含有大量的铝元素，并且残存在炸好的油条中。长期吃含有明矾的油条对人体健康造成危害。所以现在都用不加明矾的做法啦。

既然不用明矾了，那为什么早点摊的油条油饼还是那么好吃？这就得归功于中国人的智慧了。油条在炸制过程中生成二氧化碳气体，促使油条内部充满大气泡，这些气泡的生成只依靠简单的发酵是办不到的。为了吃到接近传统味道的油条，人们研制出了各种膨松剂，其中包括无铝泡打粉、油条精、油条膨松剂，这些都是明矾很好的替代品。听着这些名字您别担心，都是有国家级食品研究所检测合格报告的。只要在国家规定的范围内限量使用，就是安全的。其实油炸食品本身就是不健康的，况且咱们又不是天天吃油条啊！

现在，最健康的油条非酵母版油条莫属了。在自然发酵之后，进行炸制。虽然油条的空心程度不是很明显，但是口感依然蓬松。虽然外皮达不到酥脆，但是也非常焦香。

为了把具体的做法和技巧说的更直观，我分享个炸油条的具体步骤。

准备食材：

面粉：500g，常温水：275g，油：20g，盐：8g，无铝泡打粉：4g，小苏打：4g，鸡蛋：一个

具体做法：