糖饼，之前我们有做过发面的，但有朋友一听到发面就觉得麻烦了，所以今天我们再分享一款不需要发面的小糖饼，烫面小糖饼，层次分明，外焦内软；放一会儿，小饼会变得更软。

1、为什么用烫面做饼会软呢？

这是因为烫面是利用沸水将面筋烫软了，并将其中部分淀粉烫熟糊化，进而降低了面粉的硬度。所以水温越高，沸水量越多，做出的成品就越软。但是如果水份过多，成品也会出现粘牙的情况。另外做烫面最好用中筋面粉，不要用低筋面粉。

2、烫面加多少水合适？

一般比例约为1：0.6（这个数值只是豆妈根据自己多次操作总结来的，并没有专业验证，仅作参考哦！！），但而有时候为了想让面更有嚼劲一点儿，也会先用热水烫面，再加入适量冷水来和面。今天我们分享的这款是全部加的热水。

【食材】：

面团：面粉330g、热水约200g、食用油8g

油酥：面粉、食用油适量

糖馅：红糖或者白糖、面粉适量

【做法】：

1、面粉里加入烧好的热水，要边加边搅拌哦，搅拌成稠絮状就差不多了；

再加入两勺食用油，一共大约8g

一起揉成面团

揉好的面团是非常柔软的，但也能做“三光”

小贴士：

1、豆妈标注的热水量仅供参考哦，不能把握的话，建议分多次加，搅拌一下再继续加水，以免加水过多；

2、总之加入的沸水越多，面团就越软，出来的成品也会更软；但由于后面我们要有擀成面片的步骤，所以不能让面团太粘，要不然就没法擀了

3、为啥要加油？加了油后的面团延展性更好，也就是更有韧性了