荞麦可抗衰老

王巧琳

俄罗斯西伯利亚联邦大学的一项新研究指出，食用荞麦可以提高长寿蛋白SIRT1的水平，从而减缓衰老，提高抵抗力。俄罗斯西伯利亚联邦大学生物物理学系主任瓦莲京娜·克拉达修克表示，荞麦富含植物性蛋白和氨基酸，人体可利用这些营养物质生产蛋白质。

既然荞麦有营养益寿之功效，那么在此推荐3道黄土高原地区的荞麦美食：

1苦荞凉粉

准备苦荞和水。用清水将苦荞浸泡至软，捞出洗净，研磨成浆，用细筛过筛去渣。然后将苦荞浆水沉淀，去除表面清水。经反复加清水搅拌-沉淀后，取出晒干，即为苦荞淀粉。

按照每1千克淀粉加入40℃水两升的比例调成糊，将100℃的沸水快速冲入淀粉糊内，边冲边搅拌，使之均匀受热熟化。然后将冲熟的淀粉倒入容器内，刮平表面，待冷却后取出用刀分割成块，加醋、蒜汁、辣椒油、黄瓜丝等凉拌即可。

2荞面煎饼

准备荞麦面、鸡蛋、羊肉、绿豆芽、葱花、姜末、盐、苏打、水淀粉、花椒、花生油和醋。

将荞麦面加入打匀的蛋液、少许苏打及盐，先揉成硬面团，再分次加水，拌和成稠糊状。

将羊肉切细丝，加少许水、淀粉及盐拌匀，绿豆芽洗干净。炒锅倒入适量油，待油七八成热时滑入肉丝、葱花、姜末，肉丝炒熟后倒入盘中。炒锅洗净再次倒油，油快冒烟时放入几粒花椒，待花椒炸出香味时取出，加入盐及控*绿豆芽用大火炒几下，淋入少许醋，倒入肉丝炒片刻，即可盛出。

煎锅放火上烧热，淋上油，倒入适量面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地布满锅底，煎烙片刻，翻个面儿，几分钟后即可出锅。依此法把煎饼烙完。食用时，将炒好的羊肉丝绿豆芽放在煎饼上，卷好即成。

3荞面搅团

准备荞麦面、鲜羊肉、菠菜、水发木耳、黄花、香菜、酱油、精盐、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱、油泼辣子与陈醋。

锅内加水烧沸后，缓缓放入荞麦面，搅散成熟面团。待面团熟透时，碗内放入1勺荞麦面团，中间用手勺压一个窝窝。

将羊肉切粒，加调味料煸制成臊子，加高汤或水稍炖，再加入葱、菠菜、水发木耳、黄花，炖成精鲜汤，浇入荞面团内，撒上香菜，调入油辣子、陈醋即成。

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编辑 || 楚超 李娜

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