Nasi Goreng这个印度尼西亚的术语指的是炒饭fried rice，nasi是饭，goreng是炒，最早出现在印尼，现在在印尼、马来西亚及周边的国家，有几百种这款炒饭的做法。

饭炒的时候会加入很多原料，包括虾仁或贝壳类海鲜、肉、鸡、鸡蛋、洋葱、辣椒、蒜、黄瓜、花生，调味也没有固定的模式，各个厨师、不同餐厅、不同地方都有自己的特色炒饭。如果用面条来替代米饭的话，被叫做bahmi goreng。

一般用油先炒洋葱末、蒜蓉和辣椒，加入鸡蛋和桑巴酱，加米饭，再放猪肉丁或鸡肉、虾仁，炒好后可以配黄瓜和花生。如果想做得料丰富一点、或者高大上，可以配沙爹肉串、煎蛋、印尼泡菜和印尼虾片。

荷兰人在殖民统治时期把这个菜改良，做成适合欧洲人的口味，叫做rijsttafel，（rice table)意思是“桌子上的米饭”。

这里和大家分享一个炒饭桑巴酱的配方：

1000克小干葱，400克蒜，400克红辣椒去籽，25克虾膏，40克盐，5克胡椒，10克aromat，125克蚝油，65克甜酱油，55克生抽，100克油

1，虾膏在微波炉中打至脱水，研成粉末状。

2，干葱、蒜、红辣椒加油，打成茸。

3，把茸放在锅里熬，中火，先把水熬干，熬出油后炒香，加入虾膏粉，炒出香味。

4，加入蚝油、甜酱油、生抽，用盐和胡椒调味。

小贴士：

1，辣椒可以根据自己的口味调节。

2，因为各地盐、酱油的咸度不同，所以最后根据口味调节增减盐的份量。

3，aromat类似于老外的味精，我在二十年前用过，没有的话可以放适量鸡精。

本文作者：Peter 杨雄

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