立秋之后天气渐凉，最近也是阴雨不断，早晚温度较低，秋衣秋裤都穿上了。最近也是逛超市，可能和天气变凉有关，各种火锅底料和肉片十分的抢手，说起火锅大家一点都不陌生，很多人都喜欢去外面火锅店吃，也因火锅简单、方便、美味不少人也选择在家吃，而细心的小伙伴不难发现，很多火锅店都会备有免费的糖蒜，尤其在北方是人们吃火锅必备的。

为什么很多火锅店都备有糖蒜呢？那是因为糖蒜酸甜爽口，有着开胃和解腻的作用，火锅各种丸子肉片，再加上底料吃多了自然会感觉油腻，糖蒜正好解腻。而不少家庭自己在家吃火锅的时候就很少配糖蒜了，第一是外面购买的糖蒜价格不菲，第二就是自己在家制作糖蒜费时费力，而且做不好还容易臭掉，不好吃。糖蒜看上去制作复杂，其实只要掌握这几个技巧，你也能做出比火锅店还好吃的糖蒜。

【自制糖蒜】

主料：大蒜40头、酱油2斤、醋1斤、白糖或红糖60克、清水2升

辅料：花椒3克、八角5克

制作之前先絮叨几句，其实很多人认为只有新鲜的大蒜才能制作糖蒜，其实不然，稍微两三个月的老大蒜也是可以制作的，只是口感上有些许的区别，如果能买嫩一点的大蒜更好。

将买回的大蒜剥去外面的一层皮，然后用刀子将根部削一下，依次将所有大蒜弄好备用。这里需要注意的是大蒜不要将所有的皮拔掉，最好留两层。这里我使用了40头的大蒜，因为不是很新鲜的大蒜，所以也就30斤左右。