传统菜换新颜

现在美食大方向可分为传统和创意两种。

传统美食注重选材，

尊重本味，

每一道工序都需拿捏得恰到好处。

创意美食则根据科学的方式

和精确到秒的烹饪时间，

再加上时尚漂亮的装盘，

给食物带来更多趣味。

而大厨们在传统菜的基础上

加入创意美食的元素，

就制作出下面这组热卖佳肴。

壹

时尚夫妻肺片

林子、尹明义/文

徐招永/文 成都将影文化/图

原 料

牛肉35克、牛心35克、牛舌30克、

牛头皮30克、牛肚25克、芹菜节100克、

葱花10克、花生碎5克、酱油10毫升、

味精3克、花椒面2克、红油50毫升、

柠檬片1片、卤水适量

制 法

1.将牛肉、牛心、牛舌、牛头皮、牛肚下入卤水锅中卤熟，捞出分别切成片。芹菜节垫在盆底，将肺片摆在芹菜节上面。

2.取卤水50毫升纳碗，加酱油、花椒面、红油、味精调成味汁，淋在肺片上，撒花生碎，点缀柠檬片、葱花即成。

贰

金毛狮子鱼