今年的冬天还真是没有要结束的意思，一月的气温一点没有回升，整个人也开始进入冬眠期，真希望可以一直赖在被窝里，沙发上。下厨开火需要我们酝酿好更大的决心，不过幸好我们还有家庭版随机应变自助小火锅（更适合在工作日的夜晚食用）。
由于家庭版小火锅实在是太快手和方便了，分步操作几乎都无须赘述。如果不是要拿这手艺开店，煮火锅基本只需要三步：
1️⃣ 简单处理食材 （如果买了超市的净菜这一步也可以省略）
2️⃣ 准备锅底、蘸料
3️⃣ 食材下锅，开吃！
一百个人就有一百种火锅，丰俭由人，锅底配菜蘸料碟也完全可以按喜好适配。这次准备了个人偏爱的 6 款懒人速食火锅，大概花上 15 分钟开锅备菜就可以吃上。
- 清汤菌锅
- 沙茶酱锅
- 关东煮锅
- 咖喱锅
- ️ 牛油辣锅
- 椰子鸡锅
咸淡适宜，入口鲜香，注意荤素搭配，清淡营养。锅底成本不过 2 块钱。
锅底清水、香菇（3-4个）、大葱（2段）、枸杞（一小把）。
大葱取一根，从根部往上取10cm长切成2段，和香菇、枸杞一起放锅底，冷水入锅一起煮沸。
蘸碟- 北方蘸碟备选：呷哺呷哺/海底捞原味蘸料，小葱/香菜末（也可以不要）
在北方吃火锅难逃麻酱蘸碟，再配腐乳和韭菜花，要买全这几样再自己搭配拌一下，绝对没有问题。北方吃火锅还有个二八配比，芝麻酱和花生酱的比例是2:8，不过懒人如我，在家里就不太追求这些细节了。以及家里除了吃火锅也不太能用得上腐乳和韭菜花，就直接买现成的蘸料就好了。最普遍的蘸料无非呷哺呷哺和海底捞。随便挑，随便选！之后再根据自己的口味，选择搭配小葱或者香菜碎即可✌️
- 低卡蘸碟推荐：薄盐生抽 蚝油 香油 剁辣椒
清汤锅本身很清淡，如果再去掉热量较高的麻酱蘸碟，就算是吃火锅也能减肥吧（不是，我瞎说的）！用薄盐生抽、蚝油比例二比一，再适量整点香油提鲜，加上一丢丢剁辣椒增加蘸料的丰富层次，就是一碟不错的低卡蘸料了。
牛/羊肉卷、肉丸、冻豆腐、蘑菇（秀珍菇/平菇任选）、娃娃菜等适量蔬菜
清汤菌锅是这 6 款里口味最清淡的一款，可以选择自带甜淡鲜香、自然气味的食材。汤底煮开之后，先下一些菌类蘑菇提鲜，再下牛/羊肉卷等荤菜，让汤底更浓郁，最后再加蔬菜、冻豆腐、豆皮之类易吸收汤汁的配菜，均衡营养。
关于肉丸的选择，我们家最常吃的是「锦和甲」和「暖男厨房」。
购买渠道：锦和甲 & 暖男厨房 淘宝店
「锦和甲」是福建的品牌，主打手工捏制，所以包装里的丸子能看出来明显的大小不一，它的各类肉丸配料表都非常纯净，口感绝佳。今年我在家做了很多很多好吃的锅物料理，真的离不开锦和甲。「暖男厨房」则来自广东，他家的牛肉丸劲道Q弹，不过牛肉丸里会混合少许猪肉，但不影响整体爽滑弹牙的口感。这两个品牌都有火锅套装可选，是我们家的冰箱常备！
锦和甲的肉丸
足不出户，也能在家吃完美火锅了！
冻豆腐也可以在家自制，和火锅搭配，简直是绝美风味。
选超市或者生鲜外卖平台新鲜的北豆腐，大概三四块钱一盒，切两三厘米的方块，装进保鲜盒，在冰箱冷冻室一晚，安排火锅当天早上拿出来放进冷藏室自然化冻，就等着它下锅了。
清汤锅蘸麻酱是北方的特色，那沙茶酱算是南味专属了吧。潮汕牛肉火锅搭配沙茶酱，想想就要咽口水了，吃一碗牛肉河粉，加点沙茶酱调味，也不为过吧！
既然沙茶酱和牛肉如此搭配，那么当然要开火涮之。有了鱼干和虾米入味，大葱蒜末加持，沙茶酱，天生就是做汤底的材料。直接用沙茶酱做锅底，炒香煮沸，再搭配沙茶蘸碟，快乐加倍。
锅底清水、洋葱（1个）、沙茶酱
炒锅底：洋葱切丝，热锅倒油炒香，待炒出香味后加入沙茶酱，再次小火翻炒均匀，之后倒入热水一起煮沸。炒制的时候可以简单加几勺沙茶酱，调整咸淡就等水沸后再酌情加水 / 加盐 / 加酱料也不迟。
沙茶酱比较常见市售品牌是牛头牌，口味层次分明，鲜味突出，不辣不咸，其他品牌我没用过，总之调味料的各家大牌也有沙茶酱可以选择，问题也不会太大。
