作为一个土生土长的湖北人,藕这种很多家里都自己种的食材,怎么挑选,怎么做好吃,对这些问题我还是很有发言权的。
藕有很多种做法,炖汤,干炒,凉拌,煎炸,用哪种方式其实和藕的品种有很大关系。
藕的分类从口感来看,分为脆藕和粉藕。可以尝一小块生藕(新鲜的藕是可以生吃的哈),比较涩口的就是粉藕,比较清甜的就是脆藕。
从藕孔来看,分为7孔和9孔。把藕切开后就可以看到藕孔,7孔的是粉藕,9孔的是脆藕
从表皮来看,粉藕颜色比较深,脆藕颜色发白,不过也有可能是漂白的缘故,所以买藕的时候一定要注意,不要选那种很白的藕,带点泥土的比较真实。
粉藕口感糯一点,适合炖汤,做藕泥;脆藕口感脆一点,适合凉拌,炒菜
至于藕的做法,糖醋藕、排骨莲藕汤、炒藕片、糯米酿藕、炸藕盒等等,炸藕盒可能会一次做的最多,为什么呢?因为经过油炸,藕盒还能再延长几天的存放期,可以大量的炸好放在通风处,吃的时候再复炸一下,还跟刚做出来的一样,不影响口感,遇上冬天这道菜可能会作为,正月招待客人的必备菜之一,因为可以提前预制好、易存储、上菜又快、口感又好。记忆中这也是我童年最爱吃的菜之一!因为平时饿了复炸两块可以解馋又解饿!
但是这道简单的菜要想做好,关键还是在挂浆和温度的掌控!具体细节我分享给你们吧!
(分享自豆果美食认证达人一笑&而过 )
藕夹【准备食材】
莲藕3节,后腿肉 200g,面粉200g,鸡蛋一个,姜几片,葱花 适量
盐一小勺 ,蚝油 一大勺,鸡粉一小勺,水适量