此菜选用仔鸡，用大量蔬菜蓉腌制，然后挂脆皮水风干，密封后久蒸，蒸过的鸡肉酥烂，骨头都软了，然后再炸定型，上桌之后不用服务员分餐，只要用筷子一拨，鸡肉就掉下来了，蔬香四溢。

主料：仔鸡6只，蒜香粉50克。

辅料：香菜125克，香芹125克，干葱50克，胡萝卜125克，南姜25克，沙姜25克，蒜80克。

调料：盐25克，味精25克，白酒10克，十三香5克，五香粉5克，姜汁100克，盐焗鸡粉10克。

制作：

1、仔鸡开膛洗净；所有蔬菜辅料洗净，打碎成蓉，放入A料拌匀，再将洗净的仔鸡放入蔬菜料中腌24小时。

2、将腌好的鸡取出，挂遍脆皮水，放在通风处风干表面水分，然后用保鲜膜包好（一防止水蒸汽落在鸡身上，二可以保持仔鸡形状的完整），放入蒸笼旺火蒸5小时。

3、将蒸好的鸡取出，打开保鲜膜，用漏勺托住浸入七成热的油锅中速炸至外皮金黄起脆，捞出理由，即可搭配蒜香粉上桌。

制作关键：一定要蒸够5个小时，否则鸡肉里面难以达到酥烂的程度，此鸡也就失去了特色。

原料：三黄鸡1只（每只重3斤-3.3斤左右，每份需1/3只）。

调料：葱花10克，盐15克，糖5克，味精5克，鸡精5克。

制作：

1、取一不锈钢桶入添清水烧开，改成微火、保持冒虾眼泡，用手提着三黄鸡的鸡头、使鸡身浸入水中，然后转动鸡身，使其均匀受热，浸约10秒钟至鸡皮变色绷紧，提起鸡身，控出鸡腔中的水，再重新浸入，如此反复浸烫3-4次，用筷子戳一下鸡腿部无血水留出时，将鸡全部浸入水中，小火浸烫10分钟，关火继续浸烫15分钟，将鸡捞出、迅速放入冰水中浸10分钟，使鸡皮绷紧，口感更加爽脆。

2、取出适量烫鸡的原汤，加入盐、糖、味精和鸡精调成咸鲜口，制成泡鸡料。

3、将冲凉的三黄鸡一切三，浸入泡鸡料中泡3小时左右至入味。

4、取出泡好的三黄鸡改刀后装盘，锅内烧热油，冲入葱花内爆香，淋在鸡肉上即可。