炖鸡时，肉老硬汤不鲜，大厨：因为做错了这2步，教你最正确做法。

鸡肉是大家喜欢的食材，比如全国知名的东北小鸡炖蘑菇，鸡肉鲜香鸡汤鲜美，鸡肉吃光，2勺鸡汤拌饭，还能多下两碗饭。尤其是小时候老妈做的小鸡炖蘑菇，现在想想都流口水。

成家之后，自己也爱做小鸡炖蘑菇，鸡肉用的溜达鸡，蘑菇用的榛蘑，自我感觉烹调手法没问题，炖1个多小时，鸡肉软烂，颜色看起来也很漂亮。但是吃起来，怎么也找不到小时候家里炖的味道。

有一次出差去了南方，品尝了南方的鸡汤，感觉到汤特别好喝，仔细问了下，做法很简单，调料也很简单，但是味道真不错。这是怎么回事，难道炖鸡也是减法吗，调料越少，味道越好？

带着这个问题，我请教了当厨师长的老舅。他告诉我，老百姓炖鸡肉大多数做错了2步，所以鸡肉不好吃，鸡汤不鲜，而且营养物质也被破坏不少。

原来如此，这两点也很简单，但是经常被小伙伴们忽视。改正了这2步之后，我炖的鸡肉味道马上就提升了，找回了小时候老妈炖的味道。

小伙伴们有疑问，是哪2步，真有这么神奇。下面琦哥教给大家，炖鸡肉最正确的做法。

有的小伙伴炖鸡肉时，包括我在呢，最起码基础香料是要放的，花椒、大料、桂皮、香叶是基础香料，这是必须放的，再加上葱姜。殊不知正是这样做，反而有画蛇添足的举动。