在寒冷的冬天喝一碗热鸡汤，不仅暖胃而且有营养，鸡汤蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。但是你有没有发现，同样是一碗鸡汤，为什么有的炖出来特好喝，有的炖出来很平常？注意以下几点，厨房小白一样能炖出的鲜美可口的鸡汤。首先选料肯定是最重要的，用来炖鸡汤的鸡，最好是用活的母鸡，母鸡炖的汤更滋补。其次我们最好先把鸡块飞一下水，通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。再有煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。最后放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。千万记住盐一定是鸡汤炖好时才放，因为盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。所有炖鸡汤时，千万不要一开始就放盐哦！平时我家炖鸡汤，为了偷懒省事用的电炖锅，这种鸡汤炖出来汤水是很浓郁。今天我换了一种炖法，就是用隔水来炖。这样炖出的鸡汤，汤水清澈，鲜味更足！
《瑶柱香菇炖鸡汤》
主料：草鸡半个、香菇8个、瑶柱10颗
辅料：料酒、盐、葱姜、枸杞子
做法：1、草鸡洗净切成小块；2、放入水中焯水；3、变色后捞出洗净血沫；4、把焯水后的鸡块放入炖盅里；5、提前用料酒浸泡的瑶柱也一起放入炖盅；6、再放入提前泡发的香菇和少许料酒；7、加入适量清水、葱姜；8、隔水炖2小时；9、时间到，加点盐调味
10、开吃，汤水鲜美，鸡肉酥烂
麦妈提醒：因为鸡肉炖的时间久，比较没有啥味道了，所有可以配个生抽酱油蘸着吃鸡肉
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