农历七月,田螺和石螺都已经开始肥美,吃螺的季节又到了。各种不同的螺类在秋季开始囤积养分,把自己养得肥肥胖胖地,准备等待迎接冬季的来临。
在今天这篇文章里,老郑将为大家分享3个家庭厨房心得:①怎样区分田螺和石螺,②怎样把螺清洗干净,③田螺和石螺的不同做法。
怎样区分田螺和石螺?在进入主题之前,让我们先一起来看看田螺和石螺的区别:
两个螺摆在一起,单单从个体的大小就有着非常明显的区别。
大个的是田螺,小个的是石螺(也是我们在夏天的夜晚,在大排档喝啤酒时吃得最多的)。
田螺长得很大,壳非常薄,螺壳用指甲轻轻一碰就会烂。田螺因为长得比较大,所以肉也比石螺多。
石螺跟田螺比起来,不但个头小很多,螺壳还很硬,在家里必须用尖嘴钳等工具才能够将其尾巴钳断。
怎样把螺清洗干净?刚刚买回来的螺,如果是想整个煮的,必须养两天,待其吐净污物后再进行烹制。如果是想马上煮的,田螺还可以,石螺则不建议买回来以后就马上煮,螺肉里面有很多脏东西会影响口感。
一、买回来后马上就要煮的田螺,怎样清洗?
田螺买回来以后,如果想马上用来烹制,最好是采取先煮熟后清洗的方式,采用以下方法来进行清洗:
①初步清洗
刚刚买回来的田螺,放在大盆里面,注入多一些清水,用筷子等进行搅拌清洗(或者戴上胶手套进行搅拌清洗)。
第一、二次清洗,尽量不要直接用手清洗,以免偶然遇到在田螺里面出现活的水蛭(蚂蝗)的情况。
将田螺换水清洗三、四次以后,将其倒入锅中,注入适量清水,先将其煮熟。
②煮熟后挑出螺肉
田螺倒入锅中,以大火煮至水烧开以后,略煮一两分钟即可捞起,放入冷水里面过凉,这样做不但可以迅速降温方便取肉,还能够使螺肉变得更脆。
找一根竹签或者两三根牙签,插到螺肉里面,轻轻旋转将螺肉挑出。
挑出螺肉以后,将其头部的肉跟尾部的内脏等分开。