我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

这两天准备发巫山纸包鱼的视频专栏，因为以前发过巫山纸包鱼的图文教程，就有很多朋友问我说，巫山纸包鱼跟万州烤鱼差不多啊，就是一个用烤纸包着，一个直接烤的啊。我不禁苦笑，其实单从外表看确实有很多相似的地方，但在做法上却并不完全相同。

首先，我们要记住一点，谈正宗，谈名气的话，一定是巫山的纸包鱼，万州的烤鱼，这是发源地，不要混淆，很多做这个的连这个概念都傻傻弄不清，虽说都在重庆，但请记住，不一样。

下面，我们就来具体说下，到底哪里相同，哪里不同。

首先，在鱼的处理上，正经的纸包鱼是宰*后在鱼身上改刀，一字花刀一指宽，至鱼骨不破。在外地也有从鱼肚对半抛开至鱼背，然后鱼身再打一字花刀的。而烤鱼通常是从鱼背对半抛开至鱼肚，身上同样是打一字花刀，就像大街上烧烤的鱼样。这里呢，我们以巫山和万州的原做法说。

然后宰*好的鱼，不管是纸包鱼还是烤鱼，都需要腌制，纸包鱼是料水腌制后鱼身涂抹酱料，涂抹完以后，放入蒸箱蒸，一般2-3分钟，此时的鱼只是半熟状态。而烤鱼则是腌制后烤制，烤制的过程中，再刷油，撒辣椒面，孜然面等，直到烤至外焦里嫩。