任何一个北方农村人，不管是男女，对于蒸馒头这种事都不会陌生，男的就算没有蒸过也看到过。但是在蒸馒头上，其实是有着不少小妙招的，很多人并不明白这些小妙招，所以导致自己蒸的馒头很不好看，吃起来也没有别人蒸的馒头好吃。

比如说，别人蒸的馒头就又大又白，自己蒸出来却又小又硬，看着不好看，吃着不好吃，甚至有的吃着还发酸。是不会蒸吗？当然不是的，都蒸了半辈子了，怎么会不会蒸呢？主要原因是自己一直用着错误的方法。

还有的人蒸一锅馒头，看着挺好看，白白的，软软的，但是出锅时，馒头底部却粘着笼屉布难以揭下来，用力导致下面的馒头掉皮，要是自己吃还没有什么，过年时让客人吃难免尴尬。

其实，这都是有办法解决的，而且就是顺手的事，黑嫂这就说给您听。

很多人可能对于馒头好看不好看的问题并不重视，不就是个馒头吗？好看有什么用？一个好看的馒头能顶两个吗？当然不能顶两个，但是想要好吃，必须要好看，又小又黑的馒头，是肯定不好吃的，这点不容质疑。

那么，自己用的东西跟别人一样，面一样、发酵粉一样、水也一样，怎么别人蒸的馒头就那么好，自己的就又黑又小呢？是人家媳妇比自己手巧？这让很多媳妇百思不得其解。

黑嫂曾经也是完全不会蒸馒头的，慢慢的也学了几招。首先我们要知道，我们蒸馒头，这个面有个“醒发”的时间，就是把面配着发酵粉搅好后放在一个温度合适的地方让其醒发，等完全醒发完毕后，再掺入生面和在一起，反复揉搓后再切开揉馒头。

很多人都会做这一步，因为这一步无法缺少。但很多人并不知道，这个过程叫“冷醒发”，这是第一个步骤，另外还有个步骤也非常重要却常常被居家妇女们忽略，这个第二个步骤就是“热醒发”。

很多人觉得面已经经过了冷醒发，所以把锅放在火上，等水开了后就把揉好的馒头放上面，直接开始蒸，这是忽略了第二个步骤，也就是热醒发的步骤。同时，这也是导致馒头又黑又小的主要原因。

什么叫热醒发呢？就是我们在放馒头时，下面锅里不要是热水。我们将馒头揉好后，直接在锅里放冷水，然后再把馒头放上去，放好后再打开火。

直接用热水，等于是没有热醒发，直接把馒头放在高温上，会*死醒发的“酵母菌”。而冷水放好馒头再开火，在慢慢加温的过程中，使馒头形成第二阶段的热醒发，这样的馒头才会个大、色白、味美好吃。

这个问题其实也让不少人苦恼，挺好的馒头或者包子，却因为出锅导致底子不完整，看着难看，别提多烦人了。

其实这个问题非常好解决，但我们要知道馒头为什么会粘笼屉布。我们一般是馒头熟了后直接关火端锅，打开后锅盖后就开始出锅，本来里面温度非常高，突然打开，热气和外面的凉气结合，导致馒头底部形成猛然收缩，所以就会粘在笼屉布上。

明白成因后，我们可以采取相应的办法来缓解这个热冷突然相遇，怎么缓解呢？并不是我们认为的关火端锅后打工锅盖直接凉，那样根本解决不了问题。

所以，我们在馒头蒸熟后，比如说我馒头蒸了半小时蒸熟了，这个时候不要关火也不要端锅，而是把锅盖打开，让馒头还在锅里，让锅还在火上，而火还是开着的，唯一不同的是锅盖被拿了起来。

这样打开锅盖再蒸个三五分钟，比如我们本来是要三十分钟蒸好，到三十分钟时，我们把锅盖拿下来，到三十五分钟时关火端锅，然后再馒头出锅。

这样出锅的馒头底部不会粘笼屉布，全部都是完整的，看着非常漂亮，同时也解决了我们感觉不完美的心理烦恼。

写在最后：当然了，现在就算是在农村，平时蒸馒头的也不太多了，大家都习惯买馒头，因为更加的方便，但是口感方面就根本不能跟自己蒸的相比了。可是，少了不代表没有，有的人还是习惯吃自己蒸的馒头，觉得对口味，同时也放心。以上是两个生活中蒸馒头的小方法，其实也是黑嫂学来的经验，您要觉得有用，就给黑嫂点个赞和关注，黑嫂会时不时的分享一些自己的生活心得，也欢迎大家踊跃讨论自己的一些心得。