身边很多朋友都不敢在家做馒头，原因就是面发不好，蒸出来的馒头都是死面疙瘩，扔了可惜，只能硬强着吃。

今天，我从和面、发面、到上锅蒸，手把手地教大家，学会了里头各种技巧，保你能蒸出一锅胖乎乎儿的好馒头。除此之外，你在今儿的专辑里，还能找到一些馒头的新吃法儿，以及给馒头迅速解冻的小妙招儿哦。

OK，下面朝我们走来的是馒头方阵，准备检阅吧~~

【馒头】

如何发面：

原料：酵母1茶匙（5克），温水50ml，面粉500克，和面的水约220ml

做法：

1）将酵母倒入温水（50ml）中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水（加和面水220ml一起）慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

超级啰嗦：

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

**另外准备的220ml和面水要根据所用面粉的吸水性，和在和面过程中的面团软硬度适量添加，如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头，在和面过程中再添加200ml水即可；如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。

**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

**一般情况下，面粉和酵母的比例为：500克面粉加入5克酵母粉。

馒头的做法：

原料：发酵面团700g，蒸锅，纱布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。